Comme la truffe de Bourgogne ou d’Alba, la Melanosporum est un champignon qui vit en symbiose avec un arbre et se développe sous terre.
La truffe noire du Périgord arrive à maturité dès la fin du mois de novembre et se récolte jusqu’au début du mois de mars.
Sa peau (péridium) est plus ou moins « granuleuse », cela n’a aucune incidence sur l’intensité de ses saveurs.
La truffe peut également être plus ou moins ronde. Sa chair (gléba) est noire avec plus ou moins de veines blanches. Elle doit être ferme et moelleuse sans être molle. Tout un art !
L’odeur de la truffe melanosporum est aussi puissante que son goût.
