Tout d’abord, les truffes Melanosporum sont classées par catégories. 

 – la catégorie dite « Extra » : il s’agit de truffes de forme arrondie assez régulière supérieures ou égales à 20 grammes. Elles ne doivent pas portées de marques de détériorations (humidité, gel ou insecte).

– la catégorie 1 regroupe les truffes entières d’un calibre égal ou supérieur à 10 grammes. Des défauts sont tolérés : forme aspect, légères marques d’insectes.

– la catégorie 2 concerne des truffes supérieures ou égales à 5 grammes. Elles présentent des irrégularités de forme, et portent des marques de prédateurs.

– les brisures sont des truffes ou morceaux inférieurs à 5 grammes.

Pour être classée pour la vente, la truffe est canifée. Une petite partie de la truffe (présidium) est retirée à l’aide d’un couteau.